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Die Nappage besitzt eine sehr geschmeidige Konsistenz und verleiht Desserts beim Finish einen feinen Glanz
Passend als Beigabe zu Käse
mit Gemüsestreifen in einem Crêpe oder leicht geräuchert aus dem Smoker sowie gehackt als Zutat einer Kruste
zur fast fertigen Sauce bzw
welche unverzichtbar für die chinesische Kochkunst ist
Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g Alc.43.0% Die Nappage besitzt eine sehrGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Optimal als amuse bouche, auf Canaps, als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
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