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fabriqué uniquement à l'usine Nagao Kanekoma à Miki
La poignée est placée au-dessus du tranchant pour permettre une lame plus longue et une coupe plus stable
La dégustation de ces délices nécessite toutefois de retirer leurs intestins avec précision
Le Ko-yanagi est un couteau utile pour les cuisiniers à domicile qui préfèrent nettoyer et fileter eux-mêmes les poissons de petite taille
鍛冶師 (Forgé à la main) ：玄海 正国 (Genkai Masakuni)【Retiré】
Deba Blue Steel #2 Kurouchi Manche en Magnolia 180mm Manche:Japonais fabriqué uniquement à l'usine NagaoLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.