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Type de Couteau : Nakiri
Lors de l'aiguisage avec la pierre
fish and meat
Coupez toujours en direction opposée à votre corps
de sorte que le tranchant devient très dur et conserve son affûtage pendant longtemps
Deba White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 120mm 山脇 Type de Couteau : NakiriLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.