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Taillage de crayon
Gardez la lame fermée ou dans son étui jusqu'à ce que vous soyez prêt à couper
Il est souvent utilisé pour enlever les grosses écailles de poisson
Le Funayuki (舟行) est un couteau japonais traditionnel utilisé par les pêcheurs à bord de leurs bateaux
Sa pointe effilée permet au chef de se rapprocher très près de l’os pour enlever autant de viande que possible
Nakiri Blue Steel #2 Kurouchi Chokin Soleil-Nuage Chanceux Manche en Buffle et Ébène 165mm Yasukihagane Taillage de crayonPrincipalement utilis pour les lgumes, avec une lame plate et rectangulaire et une pointe plate. Couteau le plus facile utiliser avec sa lame lgre, fine et large. Idal pour couper le Napa et le chou en lanires. Convient galement pour l'pluchage, la coupe rotative, le rasage et la confection de garnitures.