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L'akazu de Kawano est un vinaigre de riz rouge d'exception
Ce procédé plus long
en petite quantité
puis immédiatement cuites à la vapeur
il devient une marinade et un exhausteur de goût naturel pour légumes ou tofu
Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu L'akazu de Kawano est unAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant
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