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Salmueras: adecuada para preparar soluciones de sal de concentración definida
Tripa 40/43: remojar 20–30 min en agua tibia
Esta mezcla de especias está diseñada para darle a tus longanizas parrilleras ahumadas un sabor auténtico y delicioso
Textura y jugosidad en productos cocidos (fosfatos + trabajo de sal)
No se remojan antes de embutir
Cura #1 – Sal de Cura 1000g – Especial para Charcutería Cocida Salmueras: adecuada para preparar solucionesLa Cura #1 es una premezcla de sal con 6,25% de nitrito de sodio desarrollada para curados de corta duracin en carnes que se cocinarn o ahumarn despus (salchichas cocidas emulsionadas, jamn cocido, pastrami, bacon, etc.). Su funcin principal es inhibir microorganismos (incluido Clostridium botulinum) y desarrollar el color y sabor caractersticos del curado mediante la formacin de xido ntrico que reacciona con la mioglobina. Cundo usarla (y cundo no)
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