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Barro y Bascoat
320 páginas de Memoria
Food Futures seeks to exist as a stimulating visual collection of experimentation and innovation in food design
El libro cuenta con una Introducción
los frutos secos y el chocolate como ingredientes protagonistas
LA COCINA AL VACIO - Joan Roca Apicius Barro y BascoatDesde la primera edicin de La Cocina al Vaco hemos evolucionado profesionalmente y nuestra percepcin sobre esta tcnica se ha modificado. De todas maneras, nos llena de orgullo comprobar que las bases tcnicas que apuntbamos en el libro permanecen y, por lo tanto, son totalmente vigentes. Nos satisface enormemente haber contribuido a la estandarizacin del uso de la tcnica de la coccin al vaco en infinidad de cocinas profesionales. En el momento de su